تم النشر في الأثنين 2015-05-18
كشفت أمانة جدة عن رصد 11 نوعا من البكتيريا الضارة في بعض المأكولات والمشروبات التي تقدمها مطاعم بالمحافظة مشيرة الى انها أخذت عينات منها خلال الفترة الماضية وتسليمها لمختبر الأمانة تمهيدا لتطبيق الاجراءات النظامية بحق تلك المطاعم على خلفية نتائج المختبر، فيما أشار أحدث تقرير للأمانة إلى إغلاق 2745 محلا للصحة العامة خلال الأشهر الأربعة الماضية.
ووفقا ل«المدينة» تنشر أنواع البكتيريا الاحدى عشر الضارة التي رصدتها الامانة من عينات الاغذية بمطاعم جدة والاعراض التي تظهر على المريض بعد تناوله وجبة غذائية ملوثة وهي «البكتيريا القولونية» الناتجة عن تلوث المادة الغذائية بالبراز، وتكون الأعراض المرضية (إسهال – غثيان – تقيؤ – حمى).
ومن الأغذية التي تصاب بالميكروب المياه واللحوم ومنتجات الألبان والدجاج والخضروات والفواكه وجميع المأكولات المعرضة للتلوث بفضلات الإنسان، وتكون فترة الحضانة من 12 – 72 ساعة.
اما البكتريا الضارة الثانية فهى البكتيريا المعوية وتكون نتيجة تلوث القناة الهضمية للحيوان والإنسان وأعراض المرضية (آلام البطن – إسهال – غثيان – تقيؤ ) ومن الأغذية التي تصاب بالميكروب المياه واللحوم ومنتجات الألبان والدجاج والخضروات والفواكه وجميع المأكولات المعرضة للتلوث بفضلات االإنسان، وتكون فترة الحضانة من 1 – 48 ساعة فيما يكون مصدر بكتيريا سالمونيلا العمال المصابون بالميكروب واستخدام مياه ملوثة والخلط بين اللحوم النيئة والخضروات في التخزين أو التحضير أو خلط اللحوم المطهية مع الغير مطهية بالاضافة الى الحليب غير المبستر.
وتتواجد البكتيريا الكروية العنقودية الذهبية على جلد الإنسان أو في جوف الأنف والجهاز الهضمي للإنسان ومن الأغذية التي تصاب بالميكروب اللحوم والدواجن المطهية ومنتجاتها ومنتجات الألبان والسلطات والمأكولات البحرية، وتكون فترة الحضانة بعد 4 ساعات وتستمر لمدة 24 – 48 ساعة.
اما بكتيريا العصوية الشمعية فيكون سببها تلوث التربة، والماء وأعراضها المرضية ( إسهال – غثيان – تقيؤ )ومن الأغذية التي تصاب بالميكروب اللحوم ومنتجاتها وبعض منتجات البيض والأعشاب والتوابل الجافة ومنتجات الحبوب والشرب ومسحوق عصيرات الفواكه، وتكون فترة الحضانة من 8 – 16 ساعة وتستمر لمدة 6 – 12 ساعة فيما يكون سبب الاصابة بـ «الليستيريا المستوحدة» المياه الملوثة وأعلاف الحيوان والمزروعات المتحللة والتربة وبراز الحيوانات ومخلفات المجاري، وتتلخص الأعراض المرضية في (التهاب الدم – التهاب سحايا الدماغ) وتسبب للنساء الحوامل: (ولادة مبكرة – تلوث الجنين – وفاة الجنين)، ومن الأغذية التي تصاب بالميكروب: «اللحوم والجبن ومسحوق البودنغ وسلطة الخضار والسندوتشات مع السلطة» وتكون فترة الحضانة من 24 – 48 ساعة.
ومن البكتريا الضارة بمأكولات بعض المطاعم» الأعفان والخمائر وسببها انتهاء مدة صلاحية المواد الغذائية وسوء تخزين وتكون الأعراض المرضية (آلام البطن – إسهال – غثيان – تقيؤ ) ومن الأغذية التي تصاب بالميكروب: «الحلويات و العصائر وخلطات السلطة وبعض الحبوب ومنتجاتها والمخللات والمكسرات» وتكون فترة الحضانة من 24 – 48 ساعة.
