دورات تدريبية للطهاة للتعرف على الكريمة الأوربية

شارك عشرون طاهٍ من الشرق الأوسط في حملة منظمة من قبل المركز الوطني لإقتصاد الألبان والإتحاد الأوروبي. وتضمنت هذه الحملة تطبيقاً لإستخدام الكريمة الأوروبية في المعجنات ، وفقاً لطريقة شيف المعجنات الفرنسي نيكولاس باشير.

ومع إرتفاع أعداد السياح في المنطقة ، تضطر المطاعم إلى اختيار أفضل المكونات الأوروبية حتى تتمكن من التميز عن بقية المنافسين. ولا شك بآن أفضل مكون تمتاز به أورويا هو الكريمة.

وتعد الكريمة من المكونات الكلاسيكية في الطبخ ، فهي تقدم نكهة مميزة لجميع المأكولات. فهي تعد المكون المثالي لربط النكهات ببعضها وإعطاء الشكل والأساس للطبق.

وقال لورينت داميان، رئيس التواصل في  المركز الوطني لإقتصاد الألبان :“ الكريمة الأوروبية تعد مكوناً آساسياً لا يمكن إستبداله بإي منتج آخر. وحين يتم الجمع بين طعم الكريمة الأصلي مع تأثير الأذواق العالمية العصرية ، تبرز لنا أصالة الكريمة.“

ويتم إستخدام الكريمة لتحسين الطعم والملمس ولربط المكونات ببعضها ، بالإضافة الى إستخداماتها التجميلية في التقديم وغيرها.

كما يتم إستخدام الكريمة في تخفيف مرارة الكاكاو ، وحموضة الليمون ، و تتحكم في حدة بعض الفواكة. ويمكن لأي خبير أن يتعرف على الكريمة الأوروبية دون ذكرها. فهي تتميز بملمسها ورائحتها الزكية. كما تتميز بنعومتها ولونها المشرق وطعمها الطازج. وسواء ما تم إستخدامها في الطبخ او في الخبز ، فهي تستجيب وبمثالية إلى الطهاة.وقام نيكولاس باشير ، شيف اون ديمانش في باريس ،  بإبهار عدد كبير من الطهاة الحاضرين لدرسه في دبي. ورعى هذا الدرس الإتحاد الأوروبي والمركز الوطني لإقتصاد الألبان.

وذكر الشيف باشير: ”إنه لمن دواعي سروري أن اقوم بمشاركة تقنياتي وطرقي في صنع هذه المعجنات الرائعة. لا شك بأنه مع كثرة المطاعم التي تحمل طابعاً فرنسياً في قوائم أطعمتها ، فإن إستخدام الكريمة الفرنسية قد كثر“.

ومع إزدياد الطلب على الطهاة المختصين في المعجنات في العالم ، يقوم مجلس الألبان الفرنسي بوضع العديد من الخطط والبرامج التدريبية في الإمارات والسعودية ، والتي يقوم الإتحاد الأوروبي بتمويل جزءٍ منها.

ومن جانبها اكدت  الشيف ( ميادة بدر ) منتجة معجنات الهدى: أن الكريمة مهمة جداً في طبخها ، فهي تعطي معجناتها خفة وإمتلاء وملمساً في غاية النعومة. وهذا الإحساس ضروري بالنسبة لها ، ولذلك ترى بأن الكريمة مكون مهم جداً. واضافت : أقوم بإستخدام الكريمة في جميع وصفاتي مهما اختلفت. كما اقوم بإستخدام الكريمة في صنع الماكرون ، حيث تجعل العجينة ألذ وأكثر قرمشة. وقال: لابد من الحرص في  التعامل مع الكريمة  بحذر ، والتأكد من عدم تركها على النار لفترة طويلة.